Turismo gastronómico: cómo viajar para comer y beber bien

Hay viajes que se recuerdan por un museo o un paisaje, y otros que se recuerdan por un plato: una pasta casera en un pueblo de la Toscana, un queso recién cortado en Parma, un vino servido en la misma bodega donde se hizo. El turismo gastronómico es la forma de viajar que pone la comida y la bebida en el centro, y cada vez más viajeros arman sus vacaciones alrededor de la mesa. En esta nota te contamos qué es, cómo planificarlo y algunos circuitos reales para vivirlo en Europa.

Qué es el turismo gastronómico

El turismo gastronómico busca conocer un destino a través de su cocina: sus productos, sus recetas, sus mercados y la gente que los hace. No se trata solo de ir a restaurantes famosos, sino de entender por qué se come lo que se come en cada lugar.

Incluye experiencias como:

• Visitar productores: queserías, fábricas de jamón, almazaras de aceite, panaderías tradicionales.
• Recorrer bodegas y viñedos (lo que se llama enoturismo), con catas y almuerzos entre las vides.
• Clases de cocina con cocineros locales, para aprender una receta típica y llevarla a casa.
• Mercados y ferias, el mejor lugar para entender la cocina de una ciudad.
• Fiestas de cosecha, como las vendimias o las fiestas de la trufa.

La cocina como patrimonio tiene además un reconocimiento internacional: en 2010, la UNESCO inscribió en su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial la cocina tradicional mexicana, la comida gastronómica de los franceses y la dieta mediterránea, compartida por varios países.

Cómo armar un viaje gastronómico

1. Elegí una región, no un país entero. La cocina cambia de un valle a otro: mejor recorrer a fondo la Toscana o la Emilia que pasar un día en cada lugar.
2. Combiná experiencias guiadas y tiempo libre: una clase de cocina o una cata organizada, y momentos para descubrir trattorias y mercados por tu cuenta.
3. Mirá el calendario: la vendimia (en el hemisferio norte, entre fines del verano y el otoño), la temporada de trufas o las fiestas de cada producto cambian la experiencia.
4. Dormí en el campo al menos un par de noches: agroturismos y casas rurales suelen tener su propia producción.
5. Si vas a probar vinos, no manejes: los circuitos con traslados incluidos son la opción más cómoda y segura.

Itinerarios reales para viajar comiendo

Estos son algunos circuitos del catálogo que muestran cómo se arma, en la práctica, un viaje gastronómico. Al final de la nota están las tarjetas con sus fechas y tarifas actualizadas.

Toscana enogastronómica: Florencia, Chianti y Siena

Un recorrido de seis noches con base en Florencia y Siena, pensado para comer y beber como un toscano:

• Florencia: una clase de cocina en la ciudad y una visita a pie por el centro renacentista.
• Chianti: el paisaje de colinas y viñedos que da nombre a uno de los vinos más famosos de Italia.
• Pienza: visita a una granja lechera para conocer la elaboración de quesos de oveja, como el pecorino.
• Montalcino: excursión dedicada al Brunello di Montalcino, uno de los grandes tintos italianos.
• Valle de Orcia y Montepulciano: pueblos medievales, catas y paisajes de postal.

Emilia: jamón, queso, tortellini y Ferrari

La Emilia-Romaña es para muchos la capital gastronómica de Italia. Un circuito corto, de cuatro noches desde Milán, la recorre a través de sus productos más famosos:

• Pueblos medievales como Bobbio, Grazzano Visconti y Castell’Arquato, con noche en un castillo.
• Visita a una fábrica de jamón cerca de Parma, con almuerzo típico.
• Una quesería de Parmigiano-Reggiano, para ver cómo se elabora el “rey de los quesos”.
• Módena y Maranello, la tierra de Ferrari, con la posibilidad de un paseo en uno de sus autos.
• Bolonia y una clase de tortellini con una cocinera local.

Roma: historia y gastronomía

Para quienes prefieren una ciudad, hay programas de cuatro noches en Roma que combinan los grandes imperdibles (el Coliseo, los Museos Vaticanos y la Capilla Sixtina, una excursión a Tívoli) con experiencias gastronómicas, como una cena en el barrio de Trastevere, famoso por sus trattorias.

Los vinos del Rin y el Mosela

Alemania también es tierra de vinos, sobre todo blancos. Un circuito de seis noches desde Frankfurt recorre sus regiones vinícolas más tradicionales:

• Rheingau: viñedos a orillas del Rin y la visita a la abadía de Eberbach, un hito de la cultura del vino.
• Navegación por el valle del Rin, el tramo de la roca de Loreley, entre castillos y viñedos.
• Mosela: según el programa, la región vinícola más antigua del país, donde ya los romanos cultivaban la vid, con algunos de los viñedos más empinados de Europa.
• Ruta Alemana del Vino, en el Palatinado, y la ciudad universitaria de Heidelberg.

España y la ruta del vino francés

Para un viaje más largo, hay circuitos de doce noches que unen Madrid y Barcelona con el sur y el este de Francia: la Provenza, Lyon (considerada una de las capitales gastronómicas de Francia), la Borgoña con Beaune, la Alsacia con Colmar y Riquewihr, y la Champaña antes de llegar a París.

Qué llevar y cómo prepararte

• Ropa cómoda y calzado para caminar: muchas visitas son en el campo, entre viñedos y granjas.
• Algo de abrigo: las bodegas y cavas suelen ser frescas incluso en verano.
• Una libreta o el celular para anotar los vinos y platos que más te gustaron.
• Espacio en la valija, aunque con cuidado: revisá qué productos podés traer de vuelta.

Consejos para disfrutar el turismo gastronómico

• Comé donde comen los locales: alejate un par de cuadras de las zonas más turísticas.
• Probá lo de la temporada: los platos cambian según la época del año.
• Respetá los horarios locales: en Italia y Francia las cocinas suelen cerrar entre el almuerzo y la cena.
• Avisá con tiempo si tenés restricciones alimentarias al reservar clases y almuerzos.
• Revisá qué podés traer: muchos países limitan el ingreso de alimentos frescos, embutidos o lácteos. Consultá las normas antes de llenar la valija.
• Pedí el vino de la casa: en muchas regiones vinícolas es excelente y es parte de la experiencia.

Turismo gastronómico en Argentina y Sudamérica

No hace falta cruzar el océano: la Fiesta de la Vendimia en Mendoza, los quesos de Tafí del Valle o los vinos de altura de Cafayate son grandes experiencias gastronómicas cerca de casa.

Si es tu primer viaje al Viejo Continente, leé también nuestros consejos para tu primer viaje a Europa y la guía para viajar a Italia.

Para viajar a Europa, los argentinos necesitan pasaporte vigente; recordá que la documentación de viaje es responsabilidad de cada pasajero.

En DM Viajes te armamos tu viaje gastronómico a medida: regiones, clases de cocina, bodegas y alojamientos rurales. Escribinos y empezamos a planearlo.